Sistemática mundialmente reconhecida, enfocando os riscos biológicos, químicos e físicos, e priorizando a antecipação e prevenção, mais do que a inspeção e testes do produto final. APPCC tornou-se sinônimo de segurança alimentar. (Tradução livre do original: FAO. Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System. Rome 1988.